美食博物馆

许氏家族与博山酥锅

一. 李希霍芬眼中的烟囱镇及初闻酥锅菜 德国人李希霍芬将博山县称之为烟囱镇,应该说是对清代博山城再恰当不过的比喻了。 1869年4月14日,德国地质学家费德南.冯.李希霍芬从周村录...     详细

“许氏酥锅”的传承与普及

酥锅菜的产生带有很大的偶然性,大都是厨房的下脚料和废弃的白菜帮烹制而成的。因为其肉骨和鱼刺的酥烂与散发的醋香而引起了人们的喜爱和关注。后来,许怀慎又在用料及火候上...     详细

博山孝文化的历史渊源

博山区地处鲁中腹地。总面积682平方公里,人口48万。春秋战国时期,博山名弇中。周末得名颜神,宋初已成重镇。金称之为颜神店,元称之为颜神镇。1734年(清雍正12年)始建县制,...     详细

炸、酥、烩 博山菜式的三大系列

博山菜式的三大系列: 一是炸菜系列,技法源于民间年节炸货。博山的炸菜,特色鲜明,调制面糊讲究味厚香浓、色泽红艳,而且挂糊浓厚,面糊中加人香料调味。据说旧时肉类不丰富,为了炸...     详细

博山人记忆中的风味小吃

在外边时间长了,如果回博山,我会提前两个小时起来,赶最早的车,回到博山,为的是吃顿博山早餐,吹着热气吃两个博山肉烧饼,满口流油,喝一碗鸡汤馄饨,汤是鲜的,鸡蛋皮是黄的,香菜是绿...     详细

山东淄博特产博山香肠

博山香肠历史悠久,在很多古老的烹饪书中都有记载,其中《齐民要术》中介绍最为详细,博花食品的香肠绝对是正宗传统的配方,香味浓郁,纯肉不含淀粉,其中腌制香辛料就有二十...     详细

酥锅之于博山

酥锅是博山百姓过年时的第一大菜,因锅内之鱼刺、肉皆酥香可口得名。酥锅之于博山,有一种近乎神圣的意味。春节前后,家家都做,好像没了这道菜就不是过年。 传说清朝初年,博山县前...     详细

舌尖上的年味——山东淄博酥锅未必旧时美

酥锅是博山百姓过年时的第一大菜,因锅内之鱼刺、肉皆酥香可口得名。酥锅之于博山,有一种近乎神圣的意味。春节前后,家家都做,好像没了这道菜就不是过年。 传说清朝初年,博山县前...     详细

博花水饺更多讲究

博花水饺特点是造型独特,水饺金玉其外,但绝不败絮其内,内里馅子也极为讲究:精肉肥瘦搭配均匀,掺货种类繁多,以嫩韭调鲜,以香油调味,虾仁水饺选用优质虾仁,配以多种蔬...     详细

手把手教你做酥锅-博山厨师细说酥锅制作步骤

在家中,怎样做一锅可口的正宗博山酥锅呢? 做酥锅先要讲究配料。配料主要有:带皮五花肉,切寸方;猪蹄, 劈开;鸡,剁寸方;猪排骨(也可加寸方牛肉)。把以上几种配料放入...     详细

博花酥锅的配料及制作

甲鱼酥锅高营养、黑鱼酥锅味道独特、鲤鱼酥锅新鲜味美、五花肉酥锅味美价廉、牛肉酥锅是新老客户走亲访友的最佳选择。...     详细

博花烧锅的配料及制作

烧锅配料:鲤鱼、鸡蛋、猪蹄、精肉、鸡、肉等。 佐料:名贵药材、碘盐、陈年老汤。 烧锅系列:砂锅、礼品盒、真空包装等。...     详细

宫廷坛子肉配料及制作

许氏坛子肉,采用传统工艺、祖传秘方、选料考究、制作精良、味道独特、纯正、蕾养丰富,具有高蛋白、低脂肪,含人体必需的各种氨基醱、维生素等营养养成分,全部产品不含任何...     详细

博花酥锅的营养价值

酥锅是一道综合营养的菜肴,它的配料丰富、营养价值高,采用传统的制作工艺,经过长时间焖制而成。不但味道鲜美,而且还能给人们提供全面的营养,天天吃酥锅能使人益寿延年身...     详细

酥锅做法揭秘 山东媳妇必备技能

酥锅是淄博博山、济南一带的传统名小吃,是招待宾客的传统风味菜。家里支一煤气灶,熬煮上一锅酥锅,看香气慢慢升腾开来的过程,是极有味道的。那么你知道这美味的酥锅是怎样...     详细

培育民族品牌,助力县域经济

改革开放以来,中国企业创造了相当多的民族品牌,基本上完成了对洋品牌的模仿、借鉴,对民族品牌的认识、挖掘、独立创新的实践过程,很多民族品牌价值处于攀升状态。但是必须看到...     详细

鲁菜名城 博花飘香

博山历史久远,但发展成为鲁中重镇却是在八百多年之前,批建县制则更晚(清雍正十二年,即公元1734年)。二三百年以来,博山名馆的掌门厨师均有师承,其渊源甚至可上溯至北京御...     详细

博花之歌

清辞丽曲传承古老神韵 芝开四季创造千年神奇 博大如山河川任我俯瞰 花开似锦芬芳充盈天地 啊,博花博花 你用优美装点生活 你用芳香酿就甜蜜 啊,博花博花 你用瑰丽扮美人间 你用...     详细

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