鲁菜名城 博花飘香

　　博山历史久远，但发展成为鲁中重镇却是在八百多年之前，批建县制则更晚（清雍正十二年，即公元1734年）。二三百年以来，博山名馆的掌门厨师均有师承，其渊源甚至可上溯至北京御膳坊和天津西点铺。苏、栾、王等名厨世家代有嫡传之人，在红案白案、刀口汤头方面各有绝活，各擅其长。自清代晚期以来，苏家馆、双盛居、春和园等知名菜馆先后接茬，各具看家本领，适调众口，独擅专长。这些掌门厨师大多都开门收徒，自数门户。这一专业群体又与业余厨师水乳交融，取长补短，有力地促进博山菜肴小吃风味内涵的丰隆博深。博山菜肴不论名馆套餐还是民间小吃，吃的就是博山味道，品的就是博山风情，加之当地居民特点和风俗习惯，牵动人心的就是体品地域文化，独具特色的“山东博山菜”这一品牌是其他地区所没有的。无怪乎，民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转”的谚语。

　　2006年，博山区获得由中国饭店协会命名的“中国鲁菜名城”称号。

　　酥锅，又名酥鱼锅。在博山，可谓无人不知，无人不晓。逢年过节，酥锅也是山城人桌上一道必不可少的佳肴。，说起酥锅的传说，众说纷纭，莫衷一是。有一个版本流传很广。传说在清朝乾隆年间，有一个住原山的苏秀才，春节时，请朋友到家里吃饭，他提前一天就把鸡鸭鱼肉买回家，让他的妻子做些好菜招待朋友。秀才的妻子没吃过大席感到很为难，想来想去突然有了主意，索性来个一锅煮。他将鸡鸭鱼肉切剁成一寸见方的大块，分别堆在案板上，又拿了冻豆腐、白菜和海带，一并切成大块，她先在锅底垫上了几块猪骨头，然后将这些原料铺到砂锅里，还把几个白菜帮子放到最上面。接着，约摸着把酱油、醋、盐、黄酒、白糖都倒到一个盆子里，用勺子搅和匀了，加到锅里。把砂锅端到灶上，就开始烧火。不一会，锅就烧开了，东西太多，锅里炖出的汤汁沸了出来，秀才的妻子又把锅里的汤一勺一勺的撇回盆子里，等到锅里的汤靠着差不多了，又把盆子里的汤慢慢的加回锅里。第二天中午，秀才的好友如约来做客，秀才的妻子把她做的菜端上去，只见那菜晶莹剔透，颜色如同琥珀，客人们吃后赞叹不已，拱手请教此菜何名。秀才灵机一动，说：是我府上的祖传，叫“苏家锅”也。众秀才觉得叫苏家锅 口，就要“家”字去了，把“苏”字改成了“酥”字，起名叫酥锅。

　　酥锅在博山地区有着悠久的历史，深厚的土壤。不仅家家户户都会做，许多饭店、厂家、公司还把它定为特色菜、主打菜。在众多的餐饮企业中，博山许氏食品厂就是一家以经营酥锅为主的食品企业。“博花”二字，寓意深刻。“博”意思为多，广，大，又是博山的首字。“花”，花朵。草木花的总称。“博花”寓意或许可以这样解释，博花食品有限公司是博山众多饮食企业中的一枝奇葩。“博花”酥锅采用传统砂锅工艺，慢火焖制八个小时精制而成。在制作中，选用上等的精肉、净猪蹄、鲜鱼、白莲藕、白菜、糖、醋、酱油、碘盐等。该公司的配料室专门调配油盐酱醋这些辅料，由专人把配好的调料按照比例加入菜中再进行加工，做出来的酥锅味道独特纯正、营养丰富，具有高蛋白、低脂肪，含有人体必需的各种氨基酸、维生素等营养成分。红中透亮、咸甜适中，味道鲜美，是“博花”酥锅的主要特点。“博花”酥锅、烧锅2003年双双被中国饭店协会评为“中华名小吃”。CCTV《致富经》栏目为“博花”食品做专题报道，并被评为中国知名特产品牌。